Perubahan iklim mendorong pembuat anggur untuk memadukan tahun yang berbeda

Di dunia anggur anggur adalah raja. Jika Anda membeli sebotol merah, putih atau mawar maka tahun spesifik panen anggur hampir selalu ditulis pada label.

Sebaliknya, anggur non -vintage – yang dibuat dengan memadukan dua tahun atau lebih – dipandang sangat downmarket, sesuatu yang murah dan tidak ceria. Dan secara signifikan lebih jarang.

Namun dengan perubahan iklim menghantam kebun-kebun anggur di seluruh dunia dengan cuaca yang lebih ekstrem, sejumlah kecil perkebunan anggur yang sadar kualitas merilis botol non-vintage sehingga mereka dapat membuat anggur yang lebih konsisten.

Chris Howell adalah pembuat anggur di Cain Vineyard and Winery di wilayah Napa Valley yang terkenal di California, 50 mil (80 km) timur laut San Francisco. Dia telah bekerja sejak 1991, dan dia mengatakan bahwa musim panas terasa lebih panas.

“Cuaca adalah hal yang rumit,” katanya. “Masalah yang difokuskan orang pada NAPA adalah mantra panas yang dramatis, gelombang panas yang umumnya datang sepanjang musim panas, terutama di akhir musim panas.

“Mereka telah ada selama aku berada di sini, tetapi suhu puncaknya lebih tinggi. Panasnya bisa intens. Kamu bisa mencapai 50c, sesuatu yang dekat dengan itu.”

Dengan suhu yang lebih tinggi muncul peningkatan risiko kebakaran hutan. Itulah yang terjadi pada tahun 2017, ketika dia mengatakan “kebakaran yang sangat kuat” pecah di Napa di tengah panen anggur.

Tahun itu Mr Howell memutuskan untuk hanya menggunakan anggur dari kebun -kebun anggur Kain yang telah dipanen sebelum kebakaran dimulai, sekitar setengah dari total, untuk mencegah risiko bau – dan rasa – asap di udara dari melemahkan anggur berikutnya.

Dia mengatakan dia lebih “santai” daripada banyak pembuat anggur tentang bencana seperti itu, karena dia telah lama membuat campuran merah non-vintage yang disebut Cain Cuvée. “Jadi beberapa anggur yang bisa kami hasilkan pada tahun 2017 ditahan untuk dicampur dengan itu dari tahun 2018.”

Mr Howell menambahkan bahwa “bahkan tanpa api kita sekarang mengalami vintages yang lebih berubah. Jadi kemungkinannya lebih baik jika Anda menggunakan dua vintages yang berbeda untuk membuat gaya yang diinginkan untuk anggur tertentu.”

Sementara anggur di dunia masih sebagian besar vintage, ada satu jenis anggur di mana campuran non-vintage benar-benar mendominasi-anggur bersoda.

Hal ini dipimpin oleh Champagnes Prancis, di mana sebagian besar dari yang diproduksi selalu menjadi non-vintage.

Secara historis ini adalah suatu keharusan, karena sampanye adalah wilayah anggur paling utara di Prancis, dan musim panas yang baik jarang terjadi. Jadi pembuat sampanye memiliki sedikit pilihan selain memadukan anggur dari tahun yang berbeda untuk menciptakan produk yang konsisten dan berkualitas.

Namun berkat perubahan iklim yang membawa musim panas yang lebih hangat ke Prancis utara, sekarang ada lebih banyak sampanye vintage yang diproduksi daripada sebelumnya.

Pemilik anggur Italia, Riccardo Pasqua, mengatakan sedang menikmati champagnes non-vintage terbaik yang menginspirasi dia untuk membuat anggur putih multi-tahun pertama di Italia.

Terletak di utara kota Verona, di wilayah pembuatan anggur Veneto, bisnisnya yang dikelola keluarganya, Pasqua Vigneti E Cantine telah memproduksi anggur non-vintage sejak 2019, memadukannya dari sebanyak lima tahun yang berbeda.

Dia menjelaskan bahwa idenya adalah untuk menghasilkan anggur terbaik dari kebun anggur tunggal, menghilangkan realitas variasi cuaca vintage, baik baik maupun buruk.

“Saya mengusulkannya kepada keluarga dan papan saya, dan mereka mengatakan kepada saya 'Anda adalah orang gila, ini risiko besar! Anda akan menentang Alkitab anggur, vintage adalah vintage',” katanya.

“Tapi aku memutuskan untuk tetap berpegang pada rencana itu, dan kami maju. Ini tentang mendapatkan ekspresi terbaik dari kebun anggur. Ini seperti buku, menggunakan lebih dari satu vintages memberikan anggur lebih banyak bab.”

Anggur yang dihasilkan disebut Hey French, Anda bisa membuat ini tetapi tidak. Nama yang tidak biasa adalah anggukan jokey untuk persaingan anggur Italia yang sedang berlangsung dengan Prancis.

Dengan perubahan iklim sekarang mengenai pembuat anggur Italia dengan segala sesuatu mulai dari lebih banyak kekeringan hingga hujan es yang lebih besar, Mr Pasqua mengatakan bahwa kilang anggur lain sekarang turun ke rute non-vintage, atau setidaknya mempertimbangkannya.

“Saya harus mengatakan di Italia yang sudah beberapa kilang anggur mengikuti ide itu. Di Italia, peristiwa cuaca ekstrem telah berubah dari yang luar biasa ke yang biasa.

“Seperti Frost pada bulan April atau awal Mei, atau badai hujan menjadi semakin biasa. Atau gelombang panas dengan suhu yang sangat tinggi sekarang tahun demi tahun.”

Kembali di Lembah Napa California, Chris Howell mengakui bahwa lebih banyak pekerjaan harus dilakukan untuk menghilangkan stigma yang masih dihadapi oleh anggur non-vintage.

“Mengapa kita begitu terobsesi dengan vintages tunggal? Kita perlu mengubah persepsi peminum. Anggur non-vintage bisa lezat.”

Dawn Davies adalah Master of Wine, pemegang kualifikasi top industri anggur global. Dia mengatakan bahwa ada tiga jenis pembeli anggur, dua di antaranya akan menyambut lebih banyak anggur tanpa vintage.

“Konsumen umum tidak akan memperhatikan,” katanya. “Para peminum yang membeli sebotol hingga tanda £ 15, mereka hanya mengambil sebotol, katakanlah, Sauvignon Blanc. Mereka tidak berpikir 'oh 2021, itu adalah tahun yang baik'.

“Dan, di ujung atas, orang-orang yang terlibat dalam industri anggur atau mereka yang lebih mendapat informasi, mereka tahu apa yang terjadi dengan vintages yang lebih keras. Dan mereka menyambut peningkatan fleksibilitas dan konsistensi bahwa anggur non-vintage dapat menawarkan pembuat anggur.

“Maka Anda memiliki peminum di tengah yang berteriak tentang vintages yang berbeda. Akan selalu ada kelompok orang yang tidak menerima perubahan dalam anggur, seperti pengenalan topi sekrup.

“Tapi sebagian besar anggur, sebagian besar, adalah campuran, karena sangat jarang Anda mendapatkan anggur dari satu barel. Sebaliknya anggur dicampur dari kebun anggur atau plot yang berbeda. Jadi apa bedanya jika Anda berbaur dari tahun yang berbeda?”